Txarriboda

AVISO: Las imagenes aqui expuestas podrian molestar la sensibilidad (Peores cosas vemos) Ruego a quien dude que pueda soportarlo deje de ver esta entrada.

En esta serie no hay nada que no hayan vivido la mayoria de nuestr@s mayores y much@s de nosotr@s, es un reportaje que muestra la realidad que se vive cada año un muchos lugares, en nuestros pueblos, hasta hace muy poco matabamos en casa gallinas y conejos, la cosa mas natural del mundo, animales criados en semi libertad y bastante mas sanos que nosotr@s mism@s ahora, como la leche recien ordeñada que ya no bebemos gracias a las normas impuestas (claro, estoy hablando desde mi experiencia, de pueblo, y con la seguridad en la calidad de lo que nos ofrecian nuestras vecin@s)
No se pide por el espiritu del animal pero se le trata bien y creo que con respeto y no viven en cajas donde no pueden moverse que es lo que ocurre con la mayoria  de la carne que llega  alas mesas(No conviene estresar los alimentos que vamos a digerir, que de lo que se come, dicen, se cria jejeje) 

Desde muy joven no había tenido ocasión de ver una txarriboda, la matanza.

Txerria, el cerdo, principal actor de esta extendida costumbre, protagonista, muy a su pesar, de la fiesta que se celebra en torno a su sacrificio, se calcula que se domesticó hace 5.000  años y se encuentra en casi todo el mundo, aprovechándose para el consumo prácticamente la totalidad de su cuerpo, los productos elaborados con su carne, han posibilitado que en caseríos y zonas rurales se comiera carne durante todo el año debido a la variedad de modos de conservación de estos alimentos.

Tuve la posibilidad de participar en un episodio del gastronómico “rito iniciático al cerdo”  y entre sujetar y transportar al animal,  hacer un pequeño reportaje.

Andaba suelto, tranquilo, asi y todo no dejaba acercarse mucho a nadie aquel día, a quien le ha dado de comer no se la hace fácil forzar la situación, pero la cosa empezaba a alargarse, se le llevó entre varios tirando y empujando

Sobre el ara y sujeto, no tarda en morir, sin apenas dolor tras el certero y único pinchazo a la yugular, el desangramiento,  rápido, es imprescindible para la consecución de las morcillas

Despues viene la limpieza, las duras cerdas se eliminan al arder bajo entre una cama de helechos secos.

Con el soplete se le repasan las zonas que quedan sin limpiar, se limpia bien con agua y se abre en canal, pero esto os lo evito, asi y todo abrá quien se moleste con las imagenes, como para enseñar las entrañas del animallas, se separa el higado, las  visceras se aprovechan y los intestinos acogeran chorizos y morcillas,

El higado hay que comerlo seguido, se prepara el hamarretako que un rato mas tarde, cuando Txerria cuelgue, comeran los participantes en el acontecimiento